为什么白酒会有果香

一．为什么白酒有各种不同的酒香?

1．白酒中主要成分是乙醇。但是，除了乙醇之外，还含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等各种酯类物质和高沸点的杂醇油等，这些物质是赋予白酒生香的主要成分。

2．但是，由于白酒的生产周期往往因原料的质地、微生物的菌种、发酵条件而各不相同，使组成白酒香气的各成分含量差异很大，从而使白酒形成了清香、浓香、米香、酱香等各种香型。

3．例如，我国八大名酒之一的山西汾酒，因为在汾酒中的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这二种酯类相互结合，形成了汾酒独特的清香爽口的特点。

4．汾酒是黄色的清香型酒。至于古井贡酒和五粮液等名酒，它的酒香成分主要是乙酸乙酯和过量的丁酸乙酯，因此，古井贡酒和五粮液属于浓香型。

5．广西的湘山酒和三花酒，在这些酒中以乳酸乙酯的含量为主，还含有数量较多的异戊醇和异丁醇，使酒具有香气清淡、米香突出的米香型特点。

二．白酒为什么会有不同的香味？

1．白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。

三．酒为什么有香味,是什么的香味.

1．酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。

2．中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。

3．中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

4．酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

5．2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

6．构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

7．3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。

8．酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

9．4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

10．这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。

11．兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

12．兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

13．以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

14．酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。

四．白酒空的位置为什么会出现水蒸气

1．当环境温度变化时，瓶内的酒液会因受热温度升高有散热挥发，内外有温差就会出现内壁空处出现水蒸气现象。环境温度没有变化时，是没有这个现象的。

五．白酒的香味是怎么来的？

1．沐浴在明媚的春光下、感受着和煦的春风，整个人懒洋洋的，身心无比的惬意，真有偷得余生半日闲的懒散。在如此好的春季里，约上三五朋友，喝上几口小酒，或是独自小酌，唇齿间溢出迷人的酒香味，别有一番境界。

2．白酒香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多、含量微少，而且各种微量香味成分之间通过相互复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格。

3．这些典型风格取决于香味成分及其量比关系。在白酒香味成分中，起主导作用的称为主体香味成分。关于白酒的主体香味成分，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，同样为清香型白酒的主体香味成分。

4．此后，白酒界及科研单位、大专院校都曾试图通过对白酒香味成分的剖析研究，寻找各种香型白酒的主体香味成分。

5．在1991?1994年，原轻工业部食品发酵科学研究所先后与湖北白云边酒厂、山东景芝酒厂及江西省四特酒厂合作。

6．窖藏酒开展了“其他香型名白酒特征香味组分的剖析研究”和“四特酒特征香味组分的研究”，取得了引人瞩目的研究成果。

7．通过这些一系列的研究，为区分香型和确立新香型提供了科学的依据。同时认为，决定白酒风格的是诸多香味成分的综合反映。

8．一招识别纯粮食酒新中国成立初期，白酒质量良莠不齐，十分混乱。为了适应质量管理与品评对比，第三届评酒会上开始划分香型。

9．划分香型对于提高白酒质量起到催化剂的作用。白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。酒地清澈透明，呈现微黄但决定白酒香型风味质量的却是许多的呈香呈味的有机化合物，微量香气成分约占总量的2%左右。

10．通过诸多先进分析方法，根据各有关科学研究单位报道的研究结果，在各种香型白酒中至今已发现的香气成分总数为322种。

11．近20余年来的分析研究结果表明，不论何种白酒，其微量成分的总数应该不少于100种，有人认为总数在150种以上。

12．目前中国白酒分为十二大香型，它们均含有近200种微量成分，只要在组合上不一致，就会产生各种香型的风格，其中某一部分或小部分微量成分为它的主体香型。

六．白酒中为什么有甜蜜素

1．白酒中没有甜蜜素吧白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%~99%）。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。

2．另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。

3．乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。

4．甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。

5．消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

七．为什么我喝白酒是甜的？

1．白酒中玉米淀粉发酵产物为很多多元醇，这些物质是甜的，给人一种愉悦感，喝下去是辣的的话，是因为他们没有用舌头细细品位，而是直接吞下去，让酒精刺激咽喉的感觉酒本身是含有大量的热，所以这就是为什么可以替代燃料的原因，当然喝下去，在人体这个精密的分解热量的机器里，能够放出热量，让你感觉有一点烧，而且酒精有一定的情绪催化作用，能够让人体感觉兴奋，加速血液循环，所以也能感觉到热！

八．白酒怎么会甘甜?

1．酒精有一定的甜度，在10左右的时候感觉特别明显。酒度越高，甜味被酒精的灼烧感与辛辣感掩盖。估计你的甜味味觉较灵敏。

九．为什么白酒越久越香，陈酒成分有什么变化？

1．白酒可以说是一个含有数量众多、微量化学物质的混合溶液，其中有些物质还不能被判定，这就是中国白酒的特色，各类物质如醇、酸、酯等在存储过程中会发生一些化学反应，产生一些新的成分，反应程度不同，就会赋予酒的味道不同，这就是不同地区的酒味道不同，就是同一地区产的酒，在存储不同年份时味道也不同。

十．为什么南国梨有白酒的味道？

南果梨的味道应该是有其独特的果香，您说的出现白酒味，是坏了或是受到什么物品侵蚀造成。